KISIR TARİFİ

 

Birçok yörede,bölgede değişik şekillerde ,değişik malzemelerle yapılan kısır günlerin vazgeçilmez lezzetidir.hangi malzeme ile yapılırsa yapılsın çok lezzetli ve besleyici bir öğündür.Bulgur sevmeyenler için bol sebzeli bir soğuk yiyecektir.Kolay olmasına karşın lezzetini tutturması bir o kadar el mahareti ister.Şimdi bu lezzetin tarifine geçelim.

KISIR TARİFİ

 Malzemeler

  •  2.5 su bardağı ince esmer bulgur (köftelik)
  • 1 kase yemeklik doğranmış kuru soğan
  • 1 kase domates(kabuğu soyulmuş küp doğranmış)
  • 1 adet rendelenmiş domates
  • 1 kase ince doğranmış maydanoz
  • 1 kase ince doğranmış taze nane
  • 1/2 kase ince doğranmış yeşil biber
  • 1 yemek kaşığı konut biber salçası
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 3/4 çay bardağı limon suyu
  • 1/2 tatlı kaşığı kimyon
  • 2 çay bardağı sıcak su

Kısır Yapılışı

Tüm malzemelerimizi hazırlıyoruz, bulgurumuzu, kimyonumuzu ve bir adet rende domatesimizi geniş bir kaba alıp sıcak 2 çay bardağı su ile ıslatıyoruz. Bulgurumuz şişmeyi beklerken yarım bardak zeytinyağı ,doğranmış kuru soğan ve biber salçasını soğanlar diriliğini kaybedinceye dek pişiriyoruz (bu arada bulgur sertliğini kaybetmiş olmalı). Hazırladığımız bu karışıma şişmiş bulgurumuza ekliyoruz, tamamen karıştırıyoruz.

Bulgur karışımımız ılık bir hal alınca , domates, nane,maydanoz, yeşil biberden de birer tutam alarak kısırımızı tek elimizle 1-2 dk yoğuruyoruz.
( Bu işlemde kasıt bulgurun tam şişmesini, özlenmesini ve malzemenin özünün bulgura geçmesini sağlama,  leziz bir kısır için bu aşamayı ihmal etmeyin)

Artık sıra ile malzememizi ekleyebiliriz: Sıra ile önce yeşil biber, nane, maydanoz ve domatesi ekleyin, elinizle karıştırın. Limonsuyu ve kalan zeytinyağınızı en son ekleyin. Tuzunu ayarladıktan sonra kısırınızı dinlendirip 15 dk sonra servis ediniz.

Servis için, dilimlenmiş domates , salatalık, haşlanmış taze yaprak, marul, turşu, haşlanmış beyaz lahana (kuru nane limonla terbiyelenmiş) kullanabilirsiniz.

Anekdot: Kısır, taze sebzelerle zenginleştirilmiş son derece besleyici ve vitamin değeri yüksek bir bulgur salatasıdır. Salatanızı sulandırmayacak taze nane ve maydanozu eklemekten çekinmeyin.
Kimyonu, mide rahatlığı ve hazım için ihmalkârlık etmeyin, hem kısırınıza lezzet verir.
Kısıra eklenen fesleğen, ince kıyım turşu, dereotu en ince ayrıntısına kadar tercih meselesidir. Eğer nar ekşisi eklenecekse serviste kullanın çünkü kısırı karartır, bu tercihte limon suyunu azaltınız.
Mevsiminde taze soğan kısıra fazla uygun ve tat verir, kuru soğan miktarını azaltınız.
Parlaklık olmak için servis öncesi zeytinyağı gezdirebilirsiniz
Benim gibi acı severler, güney illerinin vazgeçilmezi çay saatlerinin kraliçesi “Kısır”ı serviste dahası acı pul biberle deneyin.Bu arada yanına buz gibi ayran yapmayı ihmal etmeyin:)

AFİYET OLSUN.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir